В 2026 году в России ожидается удорожание походов в ресторан или заказов еды домой. Об этом заявил Александр Якимец, директор по маркетингу и продукту сервиса «Чиббис» в беседе с изданием «Газета.Ru».
Эксперт провел анализ динамики прироста среднего чека с 2016 по 2025 года и выявил четкую картину — цены всегда растут. Наибольший прирост начался с 2024 года, после пандемии. Прирост среднего чека составил рекордные 15,8%, в 2025-м — 15,6%.
«Прогнозируем, что в 2026 году рост цен в ресторанах и доставке, при условии сохранения качества и размера блюд, сохранится на аналогичном уровне — около 15-16%», — заявил Якимец.
Есть несколько причин, почему так происходит:
— Во-первых, общая экономическая ситуация: высокая ключевая ставка делает кредиты дорогими, а повышение НДС создает дополнительную нагрузку на бизнес, в том числе на рестораны.
— Во-вторых, стремительный рост издержек. Дорожает все — и зарплаты, и продукты, и логистика.
— В-третьих, резко выросла и продолжает расти стоимость рекламы. Цифровая реклама дорожает на 35-40% в год, а эффективных каналов становится меньше.
Полностью остановить рост цен невозможно, поэтому ресторанный бизнес использует три основных способа, чтобы не допустить резкого скачка цен:
1. Плавное повышение. Вместо того чтобы поднять цены на 16% разом 1 января, рестораны делают это 3-4 раза в год по 4-5%. Для клиента это менее заметно.
2. Сокращение объема (шейнкфляция) — ресторан уменьшает вес порции или пропорции ингредиентов, сохраняя стоимость блюда.
3. Замена ассортимента. Ресторан может убрать из меню позицию со сложными или дорогими ингредиентами и ввести новое блюдо с более доступными компонентами. Ценник остается привлекательным, но состав блюда упрощается.
Так, около 80% рестораторов выбирают первый способ — постепенное повышение цен. При этом почти все в той или иной мере прибегают и к сокращению порций, и к точечной замене блюд.
